SMOCADH ÈISG

‘S e smocadh èisg aon de na rudan as sine airson biadh a ghrèidh agus tha e air a chleachdadh le tòrr chultaran diofraichte air feadh an t-saoghal. Faodaidh tu feòil a’ smocadh a bharrachd air èisg. Tha daoine a’ dèanamh smocadh airson adhbharan eile ach grèidh mar inneach agus blas. Thàinig an smuain de smocadh bho tòrr bliadhnaichean air ais nuair a bha daoine ag iarraidh biadh a chumail airson an geamhraidh agus cha b’ urrainn dha na h-èisg a bhith a’ giùlan fada. Bha a’ chiad seòrsa Red Herring agus Salt Cod agus bha iad air a smocadh airson tri seachdainean.

Tha dà cheum air smocadh, a’ sàladh agus ag ullachadh agus a’ smocadh. Tha feadhainn de dhaoine ag iarraidh blas nas fheàrr agus bi iad a’ cur rudan ann còmhla ris an èisg. ‘S ann aig a ‘ chiad cheum am b’ urrainn do dhaoine herbs, sabhsachadh agus fìon a chur a-staigh. Feumaidh an iasg a bhith math aig an tòiseachadh airson am bathar smocadh a bhith blasda. Bidh na h-èisg a chur anns na h-uamhan-chreadha far am bi na teintean a’ dol fad an latha agus bidh an adhar smùcanach a’ tioramachadh an iasg. Tha an adhar smùcanach a’ grèidh an iasg agus a’ toirt blas measach nach eil furasda ri mìneachadh ach furasda ri aithneachadh. Tha an cùrsa gu lèir a’ gabhail latha no dà agus bidh gach uamhan-chreadha a’ dèanamh blas beagan eadar-dhealaichte. Tha tòrr rudan eile a tha a’ dèanamh diofar dhan bathar mu dheireadh mar eisimpleir gaoth, teasach, an t-uisge agus a’ ghrian. Ann an 1939 ann an Obar Dheathain dh’ fhosgail an Stèisean Rannsachaidh Torry a bha a’ chiad uamh-chredha a bha innleachdach. Thoisich sin èisg a bhith dèanamh ann an aon dòigh le blas seasmhach. Le sin b’ urrainn do dhaoine barrachd èisg a dhèanamh ann an aon àm le inbhe nas àirde.

Tha dà dhòigh diofraichte ann, smocadh teth agus smocadh fuar. Ann an dòigh smocadh teth, tha am bocsa-smocadh os cionn na teine agus tha an dòigh seo airson ciopairean, breac bheag agus ealain. Mar as àbhaist tha na h-èisg air a smocadh fuar tron an oidhche agus a’ smocadh teth anns a’ mhadainn.

B’ urrainn dhaibh smocadh fuar a dhèanamh far a bheil balla ann eadar an teine agus am bocsa-smocadh agus nach bi an teasach a’ dol seachd air 30c. ‘S e sin an dòigh a tha bradan agus breac air a dhèanamh mar as àbhaist.

‘S e an iasg smocaite as cumanta a tha sin ag ithe a tha ciopairean. Rinn John Woodger a’ chiad fear ann an 1843 ann an Northumberland as dèidh tòrr rannsachadh a dhèanamh.